咸鸭蛋是一种老少皆宜的美食!在江南民间流传着端午节吃“五黄”的习俗，咸鸭蛋就是五黄之一，大家都知道品质好的咸鸭蛋蛋黄中会有油，那么咸鸭蛋怎么腌制才出油?腌制咸鸭蛋的方法有哪些?和小编一起去学习一下吧。
咸鸭蛋怎么腌制才出油
腌制方法
1、黄沙腌蛋法。材料：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量，一个盆(根据准备腌制鸭蛋的数量决定)。将黄沙倒入盆中，然后加入准备好的配料，一起搅拌成糊状备用，将买来的鸭蛋洗干净晾干之后才能用，将处理好的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，均匀沾上泥沙之后，可以封存的容器中，比如熟料袋或者纸盒，一般腌制3周后即食用，食用前需要去泥煮熟。若无黄沙，也可以用稻壳代替。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量根据自己的口味和鸭蛋的数量而定。将盐水煮沸备用，需要注意的是盐水的浓度要达到饱和状态(浓度约为20%)才可以使用。等盐水冷却到常温之后倒入腌制咸鸭蛋的罐中，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，注意轻按轻放以免碰坏新鲜鸭蛋，然后密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。面粉用热水调成面糊，在搅拌的过程中加入少许五香粉和白酒并拌匀，可以增加成品咸鸭蛋的香味。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。面糊的作用是让食盐渗透入鸭蛋内，但是又不会过分咸，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤这个比例备料，可根据自己腌制鸭蛋的多少按比例增减配料。将清洗过且晾干的鸭蛋逐个在白酒中浸湿一下，再滚上食用盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣椒酱、食盐各一碗，清洗晾干的新鲜鸭蛋适量(根据自己的喜好决定)，先将陶罐清洗干净并消毒，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用沸水煮开约二十分钟左右，倒入容器内晾凉之后，将洗净的鸭蛋泡入，然后密封好容器的口子，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
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