自己在家怎么做凉面 不同面条怎么制作凉面

来源: 互联网

气温一点点升高,大家也开始喜欢吃一些凉食。比如凉面凉粉等食物,尤其是凉面老少皆宜,而且制作方法简单,广受大众的喜爱,接下来小编以油面、面线、荞麦面、意大利面条与手工面条等五款常见凉面面条**料理出**面条的必知窍门,让大家每一口都顺口。

油面怎么做凉面好吃

若喜欢凉面摊用的生油面,建议越早上市场采买越好,以免暴露在高温下太久而滋生大肠杆菌。若是在超市买整包装的油面面条,较易因环境低温而变硬,建议在室温中回温一下使其变软,再下锅煮。

煮面口诀:水多大滚→加水、油、盐→过冷水→扇凉

1.锅内水大滚时,先加点沙拉油或植物油与少许盐,增加面的味道与滑顺口感,锅内热水大滚时再下面条,并转成中小*煮滚后,加200c.c .冷开水,再续以小*煮至水滚即可捞起。千万不要用香油,以免面条变硬。加入冷开水后一定要记得用筷子搅拌,以免面条沉底黏锅。

2.捞起盛盘后用扇子或电风扇将面条快速扇凉,建议将面条分次夹起扇凉,至**产生热烟。油面不建议过冷水或冰水,以免面条吸水膨胀。

3.在降温后的面条加沙拉油或植物油拌开,接着再继续吹风,至面条全凉即完成。

面线怎么做凉面好吃

建议选购带有天然咸味且口感较Q的手工面线,手工的会有面线粗细参杂的状况,可以借此辨识,且选购时,以带点米黄色为佳,不要选买过白的面线,可能经过漂白。

煮面口诀:水多大滚→过冷水

1.锅内水量大滚时加入面线,续以中*煮滚并以筷子轻轻搅拌。

2.再次煮滚后,转小*煮约5秒至面线浮起即捞起,冰镇时建议用筷子拌一下漂凉。

3.将水分沥除后,可放在滤水片上进冰箱冷藏,以免变软。

意大利面条怎么做凉面好吃

意大利面条粗细不一,建议买凉面用、较细的面条为佳。

煮面口诀水多大滚→加水、油、盐→过冷水

1.水滚时加盐、橄榄油,并采放射状放入面条较不易沾黏。大*煮滚后续煮1分钟再加100c.c.冷水。再次滚后续煮2分钟再加100c.c.水,续煮7分钟。橄榄油可让面条不黏成团,盐则使面条有味道。不建议在水滚时马上加冷水,面心会不够透。

2.做凉面时,意大利面条需煮到面心没有白点,口感才不会过硬,可捏一小段面条测试。完成后需漂过冷水,使面条变Q。

荞麦面怎么做凉面好吃

坊间的荞麦面条颜色有的偏绿、有的偏米白,基本上荞麦粉纯度越高的面条,颜色越偏绿、味道香;若添加小麦成分,面条颜色偏米白且口感较Q。

煮面口诀:水多大滚→加水→过冷水

1.面条放入后煮30秒,加**次冷水100c.c.,以中*煮滚后续煮1分钟,继续加入第二次水。荞麦面条加2次水才会煮透。

2.煮至面条浮起,捞起后放入冰水漂凉,沥干可放进冰箱冷藏备用,食用时取出即可。

**面条的做法技巧

水量多且大滚:各种面条都一样,煮面的水量一定要多,至少要盖过面条一半以上,沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多,面条有上下滚动的伸展空间,不会挤在一起而变糊,影响口感。

掌握下面时机:选在水沸腾大滚时,一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面,面条会打结、黏成一团变成死面,煮面容易失败。

加盐、不加盐:面线已有咸味不可加盐,以免过咸。油面、意大利面再烹煮时要加盐,才能让面条更有味道。

速起锅不怕烂:除意大利面煮的时间较长之外,其余的面条大多在浮起后5秒内,建议速速捞起,不宜在锅内久留,以免越煮越烂。

过冷水或冰水:面条煮好后务必**时间以冷水或冰水漂凉,不但可保有弹性口感,也不会黏成一团。

现煮现吃为佳:建议面条现煮现吃为佳,若面条一次煮太多而未能食用完毕,可放在冰箱冷藏保存,但一定要在24小时内吃完,以免面条老化影响口感。

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